各种葡萄酒的最 佳储藏温度
  1、定义
     红酒柜就是专门存放红酒的空间.从材料大类来分，酒柜可分为木制陈列展示式酒柜和电子恒温酒柜。木制酒柜是作为陈设存放酒的一种家具；电子恒温酒柜,模仿葡萄酒自然储藏条件而设计出来的一种电器，也可以是一种小型的仿生酒窖。用于存放葡萄酒的酒柜一般来说就是专指电子恒温酒柜。酒柜除拉称恒温酒柜，也常称红酒柜或者葡萄酒酒柜。
2、电子酒柜的分类
    根据制冷方式来分，红酒柜可分压缩机酒柜和半导体电子酒柜，其中压缩机酒柜还可细分为压缩机直冷酒柜和压缩机风冷酒柜；半导体电子酒柜就是以半导体制冷芯片为电热制冷系统的恒温酒柜。压缩机酒柜就是通过压缩机为主要制冷系统制冷的恒温酒柜。例如，导体酒柜如富信电子酒柜、维诺卡夫电子酒柜；压缩机酒柜如越海、美晶等品牌的酒柜。
   按外层材料来分，可分实木类酒柜和金属类酒柜，实木酒柜就是以实木材料（如橡木、榉木、花梨木、紫檀木等）为外层材料酒柜，与家具风格糅合一起，显得古典，比较适合古典风格家装，类似的产品有美晶、微科等品牌；金属类酒柜就是冷扎钢板为外层材料的酒柜，显得时尚前卫，类似的产品有海尔、越海芭克斯、赛鑫等品牌，比较适合简约风格家装。
    

3、工作原理
3.1 半导体电子酒柜工作原理
半导体电子酒柜就是通过给半导体制冷器接上直流电，通过吸收电热而制冷，几分钟就可以小范围结上一层冰霜。半导体制冷器件的工作原理是基于帕尔帖原理，该效应是在1834年由J.A.C帕尔帖首先发现的，即利用当两种不同的导体A和B组成的电路且通有直流电时，在接头处除焦耳热以外还会释放出某种其它的热量，而另一个接头处则吸收热量，且帕尔帖效应所引起的这种现象是可逆的，改变电流方向时，放热和吸热的接头也随之改变，吸收和放出的热量与电流强度I[A]成正比，且与两种导体的性质及热端的温度有关，即： Qab=Iπab 　　πab称做导体A和B之间的相对帕尔帖系数 ，单位为[V], πab为正值时，表示吸热，反之为放热，由于吸放热是可逆的，所以πab=－πab 　　帕尔帖系数的大小取决于构成闭合回路的材料的性质和接点温度，其数值可以由赛贝克系数αab[V.K-1]和接头处的绝 对温度T[K]得出πab=αabT与塞贝克效应相，帕尔帖系也具有加和性，即： 　　Qac=Qab+Qbc=(πab+πbc)I 　　因此绝 对帕尔帖系数有πab=πa－ πb
3.2压缩机电子酒柜工作原理
压缩机电子酒柜通过它制冷系统实现制冷，制冷系统由4个基本部分即压缩机、冷凝器、节流部件、蒸发器组成。由铜管将四大件按一定顺序连接成一个封闭系统，系统内充注一定量的制冷剂。一般的酒柜用制冷剂为R134A、 R600A等新型的环保型制冷剂。以制冷为例，压缩机吸入来自蒸发器的低温低压的R134A气体压缩成高温高压的R134A气体，然后流经热力膨胀阀 （毛细管），节流成低温低压的R134A汽液两相物体，然后低温低压的R134A液体在蒸发器中吸收来自空间内空气的热量，成为低温低压的R134A气体，低温低压的R134A气体又被压缩机吸人。室内空气经过蒸发器后，释放了热量，空气温度下降。如此压缩-----冷凝----节流----蒸发反复循环，制冷剂不断带走室内空气的热量，从而降低了空间内的温度。制热时，通过四通阀的切换，改变了制冷剂的流动方向，使室外热交换器成为蒸发器，吸收了室外空气的热量，而室内的蒸发却成为冷凝器，将热量散发在室内，达到制热的目的。
4、电子恒温酒柜的性能要求
    由于葡萄酒保存储藏要求比较特殊，所以电子酒柜的至少要达到以下的性能要求。以冰箱为例子，冰箱虽然具有制冷、保湿等作用，但是专业葡萄酒柜与冰箱仍然存在着很大的差异，对于爱好品酒的专业人士来说，酒柜是必备之选。
1）恒定温度： 　　
葡萄酒最 佳的保存温度应该是13℃左右。酒柜内有专业精密压缩机和温度控制器，对温度控制的精 确性和稳定性都非常好。而冰箱虽可设定温度，但其实际温度与设定温度还是有一定差距，温差可能会在5℃-6℃左右，因此冰箱里的温度实际上是处于不稳定的波动状态。这显然是对酒的保存非常不利的。
2）通风及保持湿度： 　　
适宜的湿度对于存储具有很重要的意义，保存葡萄酒的湿度一般应保持在60%-70%左右。如果湿度过高，会导致瓶口产生霉菌，使葡萄酒的酒标发霉、脱落，影响葡萄酒的品质感。如果湿度不够，葡萄酒瓶上的软木塞就会收缩，轻则开瓶时遇到麻烦，重则失去密封功能，导致空气进入，影响葡萄酒的发酵。专业葡萄酒酒柜具有完善的通风系统，可以通过酒柜上下的活性碳塞保持空气清新，还可以通过酒柜内温度与室外温度的差异，适当增加内部湿度。而冰箱对于通风和湿度调节显然没有这么专业。
3）避光：
紫外线对于葡萄酒的老化也有很大影响，如果暴露在强烈日光下6个月就可以导致葡萄酒变质。专业酒柜具有防紫外线玻璃门，可以有效防止光线对葡萄酒的侵害，而冰箱却不能做到如此。
4）避震： 　　
震动会加速葡萄酒化学反应的速度，对于葡萄酒成熟过程有相当大的影响。专业酒柜内部都采用精密的防震压缩机，工作时缓慢、平稳，大大降低各种震动。并且酒柜内的实木存酒架，也可有效吸收震动。而冰箱是没有这种装置的，经常可以感到微微的震动。